La Régalade

En route vers Paris à bord du TGV Perpignan – Gare de Lyon, je commence à lire un magazine (« attitude rugby » pour ne pas le nommer ) et tombe sur un article sur Christian ETCHEBEST (qui présentait récemment une émission sur M6 « Bon et à Savoir ») et plus précisément sur une « table  » qu’il vient d’ouvrir non loin de la gare Montparnasse : La Cantine du Troquet.

Dans l’article, on nous parle de ce lieu qui se veut vivant avec une ambiance bon enfant où l’on parle de rugby (Basque de préférence ).
A la Cantine du Troquet, on y mange des spécialités Basques en grande majorité, etc.. Bref autant vous dire que l’eau me monte à la bouche et que, pas encore arrivé sur Paris, j’en fais une priorité du séjour

Le jour arrive enfin où nous décidons, un midi, de rallier La Cantine du Troquet.

C’est un endroit charmant pas très grand, tout en longueur avec au fond le passe plat et avec Oh !!  surprise le très sympathique Christian ETCHESBEST.

Par chance il y a des tables disponibles ( et oui il n’y a pas de réservations).

Nous sommes très bien reçus.  Ici pas de cartes, on consulte directement le grand tableau noir affiché en salle.

Pour moi ce sera le lomo basque au piment d’espelette avec une bonne bière basque.

Pour C., le dos de cabillaud à la tapenade  le tout agrémenté d’une ratatouille maison et de frites maison également.

Les plats sont copieux, très bien présentés et surtout délicieux tout comme les desserts.

Juste avant de filer, hésitant un peu, nous demandons s’il est possible de prendre une photo en compagnie du maitre des lieux qui lui n’a pas hésité une seconde.

Bref , un bon repas avec une bonne ambiance et un Christian ETCHEBEST fort sympathique.

Parce que le temps des cerises est bien entamé, que le beau temps revient (du moins il essaye) et que la température monte lentement, l’envie de grillades devient pressante !!

J’essaierai de mettre à jour cet article avec quelques photos de  grillades en essayant de les commenter brièvement .

• On commence avec une « petite » grillade d’entrecôtes (400 g environ / pièce) de bœuf français.

Cuites « à la bien » par le maître grilladin Cédric.

• On continue avec un dessert de haute précision préparé par Caro.

Comme au restau, le fondant accompagné de sa crème chantilly d’un petite glace et d’une crêpe de sucre de canne le tout délicatement posé sur une belle ardoise : miam !!!

A première vue, on voit mal comment ces  ingrédients ont fini ensemble sur cet  article et pourtant j’ai dégoté une recette (plutôt ma chère et tendre ) qui va réunir tout ce beau monde au nom du goût et du plaisir des papilles !!!

Pour réaliser cette recette, il vous faudra pour 4 personnes:

• 500 g de chou fleur.
• 200 g de girolles.
• Quelques noix de St Jacques (3 belles noix / personne).
• 4 lanières de saumon fumé.
• 20 cl de crème liquide.
• De la ciboulette.

Je tiens à signaler que la plupart de ces ingrédients ont été achetés surgelés pour ma part et que cela n’enlève en rien à leur qualité.

On y va :

1. Commencer par réserver à peu prêt 1/4 de chou fleur que l’on va découper en petits dés.
2. Le reste du chou fleur doit être bien cuit à l’eau bouillante puis en faire une purée « grossière » en y ajoutant la ciboulette.
3. Bien égoutter les girolles et les faire revenir quelques minutes à feux doux dans une poêle avec une noix de beurre puis y ajouter les petits dès de chou fleur.  Réserver.
4. Dans la même poêle, ajouter à nouveau une noix de beurre et faire saisir les noix de St Jacques. A la fin de la cuisson, une fois les noix retirées, ajouter la crème liquide.

Pour la présentation :

Prendre la lanière de saumon fumé et la faire tenir sur le bord intérieur d’un emporte pièce. Poser l’emporte pièce sur une belle assiette (ou pas) et le garnir de purée de chou fleur, puis de la poêlée de girolles et chou fleur.

Enfin, après avoir retiré l’emporte pièce, disposer les noix de St Jacques juste à coté et les arroser de la crème.

Régalez-vous !!!!!!!

Tags: Girolles, saumon, St Jacques

Aller, j’ai décidé de déclarer la guerre aux calories, au gras et tout ce qui peut encrasser cette belle machine qu’est notre organisme.

Et ouais, on prend de l’âge et du poids avec. Pour l’âge on peut pas faire grand chose mais pour le poids et le cholestérol il faut se battre.

Oui mais je suis gourmand, et surtout j’aime bien les frites faites maison miam !!! (Entre nous rien à voir avec les frites ingurgitées dans les FatFoods fastfoods)

Le truc c’est que les frites, ok c’est bon, mais c’est gras au possible :/ Même que le papier absorbant est saturé et n’absorbe d’ailleurs pas grand chose niveau huile de friture.

Heureusement il existe une solution pour réaliser de bonnes frites maison extrêmement moins grasses : L’actifry de Seb !!

Dans un premier temps, j’ai douté sérieusement de la qualité des frites que l’on pouvait réaliser dans ce curieux engin.

Mais après un premier essai concluant a effacé mes doutes.

Les frites sont bien croustillantes (à condition d’utiliser les bonnes pommes de terre), elles ne sont pas grasses du tout bref que du bonheur.

Le principe est enfantin : une petite cuillère d’huile (Isio 4 de préférence) pour environ 1kg de pommes de terre et on lance la cuisson (entre 35 et 40 min).

Cet appareil permet également d’autres cuissons comme les cuisses de poulet, des calamars et pléthore de produits.

Un seul inconvénient : le prix. Il faut compter entre 180 et 200 € pour un appareil neuf : c’est dommage mais j’ai décidé que pour la santé je ne comptais plus

Marre du stress, de la vie à 200 à l’heure et de la pollution urbaine ?

Pourquoi ne pas s’offrir quelques jours d’évasion dans la campagne ?

Je vous propose la (une) Solution :

Le Moulin de la Camandoule dans le petit village très rural de Fayence (dans le var).

Alors certe le nom de cet Hotel-restaurant 3 étoiles m’a fait sourire  la première fois  (oui je sais il m’en faut peu).

Mais en arrivant sur les lieux, on oublie immédiatement tout (les tracas, les noms d’hotels amusants, etc…) et on laisse ses yeux se gaver (pour l’instant que les yeux) du magnifique paysage qui s’offre à nous.  Comme son nom l’indique, l’hôtel est en fait un ancien moulin à huile (d’olive) qui a été totalement rénové, arrangé, restauré et qui fonctionnait grâce à un aqueduc (toujours présent) qui emmenait l’eau de la Camandre jusqu’au moulin.

En ce qui concerne les chambres, comme à l’image du « bâtiment », elles gardent le cachet du moulin et sont très confortables.

Mais ce qui va nous intéresser le plus sur ce blog, c’est le restaurant ( gourmand que nous sommes) et là attention accrochez-vous c’est du haut de gamme !!!

L’Escourtin (oui c’est son nom), sous les ordres du Chef Philippe CHOISY, propose une carte et des menus gastronomiques.

Nous y avons mangé 3 soirs, c’est une merveille de cuisine, raffinée, légère, pleine de saveurs et malgré tout copieuse.

Je ne vais pas entrer dans les détails puisque le site officiel du Moulin de la Camandoule est très complet et pourra répondre à toutes vos questions.

Voila le lien http://www.camandoule.com

Je tiens également à préciser, et c’est pour moi très important, que le personnel de cet établissement et d’une extrême gentillesse et cela ne fait qu’augmenter le plaisir de se retrouver dans un tel endroit.

Tags: hotel fayence, Moulin de la camandoule, restaurant gastronomique

Ce soir,  la grillade s’annonce sympathique et l’ambiance de même  

Mais avant de commencer les réjouissances et pendant que la braise se fait, pourquoi ne pas attaquer l’apéro ?? 

Certe, les olives anchoitées, les chips et autres  « amuses-gueules » sont efficaces pour accompagner les verres de jaune mais une petite touche espagnole avec quelques tapas peut s’avérer fort sympathique. 

Par exemple, un tempura de calamar : c’est vite fait et vraiment pas compliqué à réaliser. 

Il vous faut : 

• De la farine, un œuf, de l’eau (sans le pastis) et un verre (toujours sans le pastis).
• Friteuse et de l’huile à friture.
• Des calamars.

Préparation de la pate à tempura : 

• Remplir le verre de farine (20cl environ) et verser dans un saladier.
• Toujours dans le verre, casser l’oeuf entier,  remplir le verre d’eau et verser dans le saladier.
• Utiliser un fouet pour battre le tout de façon à ce que le résultat soit homogène.

Préparation des beignets de calamar :

• Découper les calamars en rondelle de préférence et verser le tout dans la pate.
• Lorsque l’huile est à temperature, y plonger les calamars enrobés de pate.
• Laisser dorer le tout, sortir les beignets et placer sur du papier absorbant (oui c’est un peu gras).
• Saler et à taple !!

Ça y est, les grillades sont de retour et avec elle les joies des petits repas sans prétention entre amis.

Le tout agrémenté en général d’un rosé bien frais (à consommer avec modération), d’une pléiade de viandes à griller ou même du poisson.

Mais juste avant le dessert, s’il vous reste encore des braises bien rouges, il faut à tout prix s’en servir !!!!

1. Prenez donc un beau camembert bien fait et si possible dans une boite en bois (éviter le carton).
2. Enlevez l’emballage qui recouvre le camembert et remettez le dans sa boite puis empaquetez la bien comme il faut avec des feuilles d’aluminium.
3. Placez le tout dans les braises bien chaudes en prenant soin de bien tout recouvrir.
4. Oubliez le camembert une dizaine de minutes en fonction de vos braises et de votre camembert.

Une fois sorti des braises, munissez vous de bouts de pains et jouez la solo (à ce moment bien précis, il n’y a plus d’amis ).

Vous pouvez également ajouter un peu de cumin sur le camembert il n’en sera que meilleur !!!

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Tags: braises, Camembert

Lors d’un petit séjour sur la côte Basque, plus précisemment du coté de Bidart, l’envie de découvrir les fameuses « Pintxos » Basques a été un des buts du petit groupe que nous étions.

C’est décidé !!! on passe la journée à San Sebastian !!

Direction la gare de Hendaye (dernière gare avant le passage coté Espagnol du Pays Basque) et pour 2 € nous prenons « l’Euskatren » qui nous emmenne en 30 min en plein centre de San Sebastian.

San Sebastian est une très belle ville avec une belle architecture, très propre et vivante.

14h30 : nos ventres gargouillent et nous partons à la recherche du graal : LE bar tapas idéal.

Et comme notre intuition nous a bien guidé, nous nous trouvons exactement dans le quartier adéquat pour mener à bien cette recherche.

Nous surveillons, scrutons, …  et la le miracle : les travailleurs basques sortant  du boulot se dirigent comme un seul homme vers une enseigne.

C’est décidé nous irons là où les Basques iront

« Egosari » : un hymne à la bonne franquette, à la restauration sans prise de tête.

Le principe au niveau du bar est simple.

On y retrouve tout ce qui se fait de mieux en tapas !!!

Les « Pintxos » sur tranche de pain, des brochettes, des banderilles, des fritures, etc …

Tout est disposé sur le bar et dans des assiettes.

Pas besoin de passer commande, les personnes derrières le bar gèrent tout et savent exactement ce que vous prenez.

Les brochettes et fritures sont faites à la minute, il suffit juste de passer votre assiette au « Barman » qui la fait descendre en cuisine pour un bon coup de « Planxa ».

Votre assiette remonte dans les 30 sec avec vos bonnes brochettes bien chaudes

On comprend mieux pourquoi un panneau « La Catédral de las Brochetas »  se dresse dans ce lieu.

Le bar est bondé, il est difficile de s’en approcher mais l’ambiance est très « bon enfant » et même si dans les premières minutes le principe est assez déroutant, on y prend vite gout.

Nous sommes sortis environ 1h30 plus tard le ventre bien plein et heureux comme des papes. Même la note se savoure : nous étions 5 et nous avons mangé et bu (coca pour les dames et « cerveza » pour les hommes) pour 55 € soit 11€/ personne.

Personnellement, je garde un souvenir extraordinaire de ce court passage à San Sebastian et cette étape chez « Egosari » y est pour beaucoup.

Si un jour vous passez dans le coin, allez-y les yeux fermés.

Voici l’adresse du site web du bar – Restaurant : Egosari

Tags: pays basque, pintxos

Qui n’a pas encore entendu parlé des sushis de nos jours ?

On entend par « Sushis » en fait principalement 2 sortes de compositions, provenant du Japon, bien différentes mais dont la base essentielle reste le fameux riz gluant, collant, appelez le comme vous le souhaitez.

Nous avons donc :

Le nigirizushi : Sous la forme d’une boule de riz avec, pour la plupart du temps, une fine tranche de poisson cru posée dessus.

Et le makizushi qui va nous intéresser  plus particulièrement.

Pour réaliser les « Makis » : direction votre boutique asiatique la plus proche !!!!

Munissez-vous :

• D’un paquet de riz japonais pour sushi (environ 2 € pour 1kg).
• Un paquet de « Powdered sushi mix » contenant principalement du vinaigre de riz et qui lui donnera du gout (environ 3€ pour 1kg4 de riz cuit).
• Un paquet de feuilles de  »nori ». La « nori » est une algue séchée en forme de papier cigarette (environ 1€20 les 5 feuilles).
• Un peu de Wasabi (la fameuse « moutarde » Japonnaise).
• De la sauce soja.
• Pensez également au tapis qui permet de réaliser les makis avec simplicité.

Pour la garniture de vos makis, laissez libre cours à votre imagination : avocats, crevettes, thon cru ou cuit, saumon cru ou cuit et meme concombres.

Préparation :

Il faut évidemment commencer par la cuisson du riz.

1. Pour environ une trentaine de makis, comptez environ 300 g de riz auquels vous ajouter 500 ml d’eau salée froide.
2. Ajoutez le sachet de vinaigre de riz.
3. Portez à ébulition, couvrez et laissez frémir à feu doux pendant 15 min.
4. Laissez reposer hors du feu pendant 10 min.

Ensuite :

1. Disposez la feuille de nori sur le tapis à sushis et enduisez la d’une fine couche de riz froid.
2. Déposez votre garniture en ligne sur le premier quart de la feuille (n’hésitez pas à mettre différent type de garniture).
3. Roulez votre feuille de nori grace au tapis à sushi et decoupez les parts dans le « rouleau » ainsi réalisé.
4. Préparez, dans un petit ramequin, un peu de wasabi avec de la sauce soja qui feront office d’assaisonnement.

Ne manque que les baguettes et  le festin est assuré !!!!!!

Régalez-vous

Tags: maki, sushi